Азотированные экстрактивные вещества

Азотированные экстрактивные вещества — вещества, способствующие лучшему пищеварению, вызывающие повышенное выделение пищеварительных соков. Имеют важное значение в питании. Содержатся в мясе, рыбе, грибах (мясные и рыбные бульоны, грибные отвары). Однако они требуют усиленной работы органов пищеварения. Это обусловливает определенные ограничения при использовании их в пищевом рационе.