Белки

Белки — важнейшая составная часть пищи, главный «строительный» материал, из которого создаются ткани тела. Они увеличивают сопротивляемость организма, входят в состав гормонов и ферментов, участвующих в процессах обмена, дают некоторое количество энергии и способствуют процессам кровообразования. При недостатке белка в пище, особенно в сочетании со снижением общей калорийности пищевого рациона (белково-энергетическая недостаточность), в организме нарушаются процессы синтеза белков и обновления. Это касается прежде всего тех органов, где наиболее быстро происходит обновление клеток: костный мозг, поджелудочная железа, кишечник и т. п. Потребность в белке зависит от возраста, пола, характера трудовой деятельности и в определенной степени — от калорийности суточного рациона, а также количества вводимых с пищей жиров и углеводов. В повышенном поступлении белка в организм нуждаются дети, подростки, а также лица, занимающиеся физическим трудом. Животные белки (по принятым в России физиологическим нормам они должны составлять в рационе взрослого человека 55%) содержатся в мясных продуктах, молоке, яйцах; растительные — в злаках, картофеле, бобовых культурах (см. также таблицу № 1 «Содержание питательных веществ и калорийность некоторых пищевых продуктов»; статьи: Рациональное питание, Питание детей и подростков, Питание людей пожилого возраста, Питание беременных женщин и кормящих матерей).

Таблица 1. Содержание питательных веществ и энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов.