Жиры

Жиры являются ценным источником пополнения энергии, т. к. способны откладываться в качестве запаса. Скажем, здоровый взрослый мужчина весом в 70 кг имеет запас жира в 9 кг. Этого количества хватает для того, чтобы покрыть энергетические потребности организма в течение почти целого месяца. Жиры — плохие проводники тепла, поэтому они выполняют функцию защитников нашего тела от переохлаждения. Кроме того, они выполняют роль мягкой упругой подкладки, защищающей нас от ушибов, давления, повреждений.
Удовлетворение потребности в жирах зависит от вида и качества жира. Установлена взаимодополняемость животных и растительных жиров. Суточная потребность в жирах удовлетворяется за счет приема с пищей 70% животных и 30% растительных жиров. Количество потребляемых жиров должно рассчитываться с учетом возраста и характера трудовой деятельности. В суточном пищевом рационе необходимо присутствие 35 г жиров на каждую 1000 ккал. Избыток жиров в пище неблагоприятно действует на деятельность нервной системы, кроветворные функции, снижает аппетит и усвояемость пищи (см.), приводит к ожирению (см.). См. также таблицу № 1 Содержание питательных веществ и энергетическая ценность некоторых пищевых продуктов, статьи «Рациональное питание», «Питание детей и подростков», «Питание людей пожилого возраста», «Питание беременных женщин и кормящих матерей».